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苏式樱桃肉的做法_1

2018-11-08 09:35:30
苏式樱桃肉的做法 “红烧肉在中国渊源流长,各地烧法甚至差异巨大。苏式樱桃肉,也是红烧肉的一种,只是因为烧成之后小如樱桃、色泽红亮、入口即化而得名” 食材明细 主料 五花肉 600克 葱姜 20克 八角 2粒 桂皮 1段 红曲米 15克 食盐 适量 辅料 油菜心 100克 花雕酒 半小碗 冰糖 20克 香叶 3片 老抽 1茶匙 咸鲜 口味 炖 工艺 数小时 耗时 普通 难度 苏式樱桃肉的做法步骤 1主要食材:五花肉 2调料:黄酒、桂皮、红曲米、八角、香叶、冰糖、葱姜 3红曲米放入调料袋子中备用 4五花肉放入凉水中大火烧沸后撇去浮沫,烧制五花肉断生 5煮至断生后取出,擦干水分 6将五花肉肉皮向上放在案板上,用刀每隔1.5厘米 剞一刀。然后垂直刚才的刀痕,再每隔1.5厘米 剞一刀,剞的深度要深入层瘦肉 7砂锅中放入葱姜、红曲米包、八角冰糖、香叶桂皮等调料 8将切好的五花肉肉皮向上放入锅中,加入煮肉的肉汤和花雕酒 9加入一茶匙老抽调色 10加入食盐 11盖上盖子烧沸后改微火炖制 12用微火焖煮1。5小时左右至肉酥烂,捡去香叶八角、桂皮等调料不用 13改中火稍稍把汤汁收浓稠 14取出放入盘中,烫几颗小油菜围在边上点缀一下
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